布罗西奥

Broccio是一种新鲜奶酪，具有新鲜感，在科西嘉岛生产。自从岛上第一次开始饲养绵羊以来，就一直在生产这种产品。有一种观点认为，它的名字起源于略微扭曲的法国眉毛概念，意思是"聋哑人或乡村"。顺便说一句，普罗旺斯的"布鲁斯"奶酪就是这样称呼的。

可以说，布罗西奥奶酪已经成为科西嘉的一种国家烹饪资产--大约就像意大利面食一样。这种奶酪是法国唯一的顶级奶酪（1988年，布罗西奥（Broccio）获得了经证实的受控起源名称），该奶酪是根据煮熟的乳清制成的。

在春季，编织篮子中的布洛乔奶酪主要成熟，然后将头包裹在树叶中，放在酒窖中的木架上，定期擦拭并翻转。两个星期后，年轻的奶酪，类似于brynza，但质地有些温和，已经准备好食用了。然而，其完全成熟的时间要长得多-这并不直接取决于强制性制造技术，而是取决于产品的理想口味以及奶酪制造商的喜好。因此，例如，最辛辣的broccio奶酪可以持续长达六个月。

众所周知，新鲜的broccio奶酪是从春季到秋季生产的，而成熟的奶酪自然常年出售。在外观和形状上，这种奶酪的头部类似于扁平球，其重量通常约为330克。通常也会释放头部，其重量从500克到1公斤不等。陈旧的奶酪被奶油色的霉菌皮覆盖，下面隐藏着最柔和的脂肪肉。它的味道具有明显的敏锐度。

然而，在科西嘉岛，布罗西奥奶酪更喜欢年轻时食用-足以让他出去大约两天。顺便说一句，这就是为什么只有15％的生产奶酪最终被消耗掉的原因。可以食用broccio奶酪作为甜点，果酱或小吃，用盐和胡椒粉擦干。可笑的是，这种奶酪用于制作甜食和标志性的薄荷煎蛋。一些美食家甚至更喜欢给他们涂上朝鲜蓟和鱿鱼，开始ravioli和cannelloni，加入polenta等。

在饮料中，broccio奶酪的最佳伴奏被认为是轻度白色或粉红色的科西嘉葡萄酒。还有业余爱好者会为他们吃当地的葡萄伏特加（Marc de Corse），甚至有时在食用前将其切成薄片的broccio奶酪浇水。