自制的蛋黄酱

数百年前，蛋黄酱已成为全球烹饪传统的组成部分。在现代，这种冷酱，包括蛋黄，柠檬汁，植物油，盐，糖和芥末，并没有失去以前的流行。产品种类繁多，味道，香气，颜色以及蛋黄酱的消费特征和化学成分各不相同。

有几个版本可以解释经典蛋黄酱名称的由来。根据第一个版本，蛋黄酱的名字得益于西班牙梅诺卡岛的首府马翁市。黎塞留公爵（Duke of Richelieu）于1757年占领了这座城市，是著名的黎塞留（Richelieu）红衣主教的不朽作品"三剑客"的后代。但是，英国人不断与法国人交战，袭击了该岛并围攻了梅诺卡岛。被围困城市的粮食用完了，黎塞留公爵不断遭受不得不不断吃厨师富裕的软鸡蛋的痛苦。

黎塞留命令厨师拿出新菜。其中一位厨师建议溷合鸡蛋，在鸡蛋中加入橄榄油，橄榄油也含有多余的香料和少许盐。新的毛恩酱（alsa mahonesa）的味道是公爵的味道，并随着时间的推移传播到整个法国。然而，一些研究人员说，蛋黄酱是一种最初是着名和古老的aoili酱的一种产品。如今，在国内食品商店的柜台上可以找到大量的蛋黄酱。

高热量和节食，橄榄色，经典的普罗旺斯或基于鹌鹑蛋的蛋黄酱等。唯一一种无法在商店购买的蛋黄酱家用蛋黄酱被认为是最受欢迎的产品。自制蛋黄酱的化学成分和其他同样重要的特性与批量生产的商店版本不同。但是，家用蛋黄酱与其他产品类型的主要区别在于生产方法。

女主人或厨师专业人士准备自制的蛋黄酱，并在现成的酱汁中加入他的灵魂。用于大众消费的蛋黄酱由无灵魂机器生产。此外，选择高品质的产品来烹饪自制的蛋黄酱。因为它的味道以及自制蛋黄酱的质量取决于原始成分的质量和菜肴配方的合规性。此外，家用蛋黄酱的热量取决于产品的成分。

可以说，只有高水平的家用蛋黄酱卡路里含量是产品的一大缺点。真正的鉴赏家和专业烹饪者将自制的蛋黄酱称为"高贵酱"，因为该产品不包括面粉。另一个重要的因素是真正和正确的家用蛋黄酱总是用手搅拌。

除了菜肴的经典配方外，还有足够的亚种或品种的家庭蛋黄酱。例如，普罗旺斯的自制蛋黄酱肯定会加入芥末，还有洋葱，大蒜，苹果或橙色的自制蛋黄酱。此外，蛋黄酱还带有绿色，辣椒或细切的玉米粉。烹饪中自制蛋黄酱的食谱就足够了，你只能做出选择。