凯马克

Kaimak或ḳajmaḳ是一种乳制品，很难给出明确的定义。因为kaymak可能具有酸奶油，黄油或凝乳的稠度。此外，还生产基于酸乳制品的软凯马克奶酪。

在烹饪专业人士中，人们普遍认为巴尔干半岛的居民发明了像凯马克这样的产品。到目前为止，巴尔干地区拥有自己的正宗凯马卡生产技术。值得注意的是，kaimak的配方和制造技术类似于另一种已知的酸乳产品，称为katyk。

在烹饪过程中，将奶油从牛奶中取出足够长的时间，然后将奶油分层放入特殊的粘土容器中。然后将奶油在温暖的房间里存活几天。结果，形成了一个以深奶油色或黄色为特征的边框。

在某些国家，例如黑山，为了改善产品的口味和消费特性，在kaimak中添加了盐。值得注意的是，在高加索和中亚国家的国家烹饪传统中可以找到食物的配方，生产技术以及口味和消费参数相似。

例如，在塔吉克斯坦，使用新鲜的全牛奶生产kaimak，仅煮几分钟，然后放入寒冷的地方。一天后，从表面牛奶中取出奶油，然后用烤制的自制玉米饼放在桌子上。研究人员声称，凯马克是阿塞拜疆以及鞑靼斯坦或巴什基尔的第一个学会制造的乳制品。

在罗马尼亚和摩尔多瓦等国家，kaimak被理解为由于煮沸而在牛奶表面形成的一层脂肪牛奶泡沫。Kaimak的有益特性主要归因于产品的维生素-矿物质成分。Kaimak的化学成分富含A组，B组和N组维生素。此外，Kaimak还含有对人体有益的化合物，如钙，氢，钼，磷以及钴和钾。

值得注意的是，凯马克的卡路里含量相当高。这主要是由于产品中乳蛋白含量高。Kaimak的平均热量为750 Kkal，其中包含在100克产品中。然而，值得强调的是，尽管凯马克的脂肪含量很高，但人们认为凯马克的食物对人体非常有用。

除了独特的口味特性外，kaimak还具有许多其他优点。例如，定期进食kaimak有助于改善消化和交换过程。此外，kaimak有助于在人的胃中形成有利的菌群。Kaimak将在积极发展和成长的时期为孕妇和幼儿带来最大的好处。