轻质蛋黄酱

目前，食品生产商向消费者提供各种最喜欢的蛋黄酱。蛋黄酱的历史始于18世纪中叶的Maon镇，现在被称为"蛋黄酱之都"。传说说，一旦梅诺卡岛上的马翁市被英国人围困，他们想将法国人赶出他们先前征服的领土。那时，法国元帅黎塞留公爵以及著名的黎塞留枢机主教的侄子都住在这座城市。

在被围困的城市，食物几乎用完了，公爵不得不只吃鸡蛋或煎蛋。黎塞留命令他的厨师想出其他菜。由于食材中只剩下鸡蛋和橄榄油，厨师不得不狡猾并表现出机智。于是发明了第一个蛋黄酱，烹饪者用盐和橄榄油搅拌鸡蛋。

黎塞留公爵赞赏一种新型的调味料，后来被长期称为"Maon"。值得注意的是，我们在食品商店购买的蛋黄酱与经典食谱"maonese酱"相去甚远。淡蛋黄酱是一种以工业方式制成的酱汁。轻蛋黄酱与其他物种的主要区别在于产品的化学成分。

轻蛋黄酱的热量确实很低。根据平均数据，轻蛋黄酱的热量不超过299 Kkal，而普通酱汁的平均含量为627 Kkal。值得注意的是，作为轻质蛋黄酱的一部分，脂肪含量不超过30％。轻蛋黄酱的成分包括：水，增稠剂，干蛋黄，乙酸，盐和糖，以及植物油，淀粉和蛋白质浓缩物，食品添加剂，包括乳化剂，防腐剂以及调味剂。

淡蛋黄酱用于制作与经典酱汁相同的烹饪产品。但是，淡蛋黄酱属于较少的热量，因此属于酱汁的饮食亚种。因此，淡蛋黄酱可以偶尔使用，并且仅在饮食菜单中少量使用。