牛奶消毒

近年来，消毒牛奶的受欢迎程度越来越高。这并不奇怪，因为与巴氏杀菌的牛奶相比，这种产品具有更大的持久性，即使没有冷却，也可以承受很长的保质和运输时间。例如，在国外，高达40%的饮用牛奶以消毒方式食用。由于这些特性，消毒的牛奶在经济上是有利的，并且可以方便地用于为偏远地区的人们提供食物。

但是灭菌和巴氏灭菌有什么区别呢？基本上，使用"超高温处理"来生产消毒牛奶-这是当牛奶在几秒钟内加热到140度的温度时。通过这种加热，几乎所有有害和有用的微生物都会死亡。大部分维生素，多不饱和脂肪酸赖氨酸和胱氨酸会降解。但是这种牛奶的储存时间更长：巴氏杀菌牛奶的储存期只有3-4天，而消毒牛奶可以长达6个月。

从烹饪的角度来看，消毒牛奶与给定产品的其他类型几乎没有什么不同，其用途与一般牛奶一样多样。