凝乳酶奶酪

在开始描述凝乳酶奶酪种类之前，值得对产品进行定义。与食品工业中使用的术语一致，凝乳酶将产品理解为通过凝乳酶以特殊方式加工牛奶。

反过来，凝乳酶不过是小牛胃产生的复杂有机化合物。凝乳对于奶酪生产非常重要，以至于每克产品都被认为是"黄金重量"。值得注意的是，随着凝乳酶的高成本，你只需要少量的化合物就可以制造足够多的凝乳酶奶酪。

凝乳酶奶酪的成分

用凝乳酶解冻牛奶是一个相当快速的过程。值得强调的是，尽管凝乳酶名义上是凝乳酶的一部分，但该化合物并未在产品包装上显示。事实是，凝乳酶参与奶酪生产过程，但不包含在最终产品中。

除酶外，凝乳酶奶酪必须包含牛奶。此外，牛奶的种类取决于生产技术，以及特定地区的奶酪奶酪的味道偏好。凝乳酶奶酪中经常存在其他成分，例如香料，香料，坚果，葡萄干或干果。

凝乳酶奶酪的种类

在食品工业中，采用了凝乳酶奶酪的以下分类：



硬质凝乳酶奶酪（荷兰布鲁斯奶酪，俄罗斯奶酪或瑞士奶酪）；

半固体凝乳酶奶酪（拉脱维亚奶酪）；

软凝乳酶奶酪（洛克福尔奶酪，阿迪格奶酪）；

盐水凝乳酶（brynza）；

带霉菌的凝乳酶奶酪；

回收或融化的凝乳酶奶酪（Kostroma奶酪或香肠熏奶酪）。



上面列出的奶酪产品的所有品种都通过涉及凝乳酶的生产技术联系在一起。值得注意的是，随着食品工业的发展，可以在销售中找到一种特殊的牛奶凝血酶，该酶可以在家中制造凝乳酶。

在家中制造奶酪的凝乳酶可能有三种主要品种-直接是凝乳酶，以及通过合成途径获得的化合物和meito植物酶。为了在家中制作凝乳酶奶酪，您需要将酶溶解在水中，然后将所得的混合物倒入全脂牛奶中。

性别一小时后，牛奶将开始发生变化，变成果冻状的质量，需要放在水浴上加热到39S。然后值得等待大约两个小时，而无需从水浴中取出乳制品。

超过指定时间后，乳制品会倾斜在筛子上，然后冷却。在生产家用凝乳酶奶酪的最后阶段，将乳制品放入纱布中并悬挂一段时间以进行自我压榨。