博福尔奶酪

Beaufort或Beaufort奶酪被认为是他们最古老的法国奶酪生产学校的经典。Beaufort是指由优质牛奶制成的所谓贵族法国压奶酪。历史学家声称，博福特奶酪最早是在罗马帝国时期开始生产的。

随着时间的流逝，酿造奶酪的配方发生了变化，早在中世纪早期，修道院的僧侣就开始率先生产一种名为Beaufort的新奶酪。Beaufort奶酪流行的黎明发生在18世纪。

在那些日子里，人们对Boor丰富的奶酪味道和香气的了解远远超出了产品的历史家园。有趣的是，最初的Beaufort奶酪的名称完全不同。直到1865年，Beaufort才被法语单词vache称为Vashren奶酪，在字面翻译中意为"母牛"。

但是，奶酪后来以位于法国阿尔卑斯山脚下的村庄命名，在那里建立了第一批Beaufort生产。上世纪中叶，Beaufort奶酪获得了经过强制性原产地真实性控制的产品地位。这意味着Beaufort奶酪只能命名为在特定区域内以及在标准合规性检查产生后生产的产品。

在生产Beaufort奶酪的过程中，使用奶牛的生奶。值得注意的是，仅生产一公斤Bophop奶酪就需要大约11升新鲜牛奶。最初，将牛奶加热，并在33S温度下注射凝乳酶酸奶。随着时间的流逝，牛奶开始结冰。然后，将产生的奶酪质量再次加热并将未来的Beaufort包裹在亚麻布中。

在这种形式下，未来的贵族Beaufort奶酪被放置在压榨机下方20小时。之后，奶酪在专门装备的地窖的云杉板架子上的盐浴中停留了大约一天。直到那时，Beaufort才被放置在10S温度下的特殊房间中，以进行至少持续5个月的第二阶段成熟。博福特奶酪最著名的品牌包括Chignin，Chablis或Apremont。

Beaufort的奶酪肉具有令人愉悦的水果香气，还具有光滑而柔韧的象牙色奶酪质量。Beaufort奶酪含有足够多的钙以及天然来源的蛋白质。医生建议孕妇和老年人定期食用这种奶酪。Beaufort奶酪是制作世界著名的Fondyu菜肴的理想选择。