坎塔尔奶酪

著名的Cantal奶酪（Cantal）专业人士将法国生产的硬质奶酪品种列为硬质或地板。Cantal被称为他们的法国高级奶酪之一。坎塔尔奶酪的配方是由历史悠久的法国奥弗涅地区的居民发明的，该地区位于中部山脉地区。

品尝者以及真正的奶酪鉴赏家指出，坎塔尔的味道与其他切达干酪相似。Cantal奶酪以其明显的辛辣和中度锋利的奶油味而著称，随着时间的流逝，它只会变得更饱和。Cantal奶酪与绝大多数贵族法国奶酪一样，具有官方AOS证书。

这意味着Cantal奶酪可以命名为一种产品，该产品是在特定地区生产的，并且经过了政府授权的强制性质量控制。Cantal奶酪是一种压榨和非煮熟的奶酪，以高质量的牛奶为基础生产。在牛生产过程中，牛奶以特殊形式挤压。

Cantal奶酪在特殊的储存设施中成熟，其中保持一定的温度模式以及湿度水平。由于Cantal奶酪是在山区生产的，因此该地区的恶劣气候条件也影响了奶酪产品。奥弗涅（Auvergne）的居民在冬季储备了奶酪，因此坎塔尔（Cantal）通常的奶酪头重达40公斤。

目前，Cantal奶酪有几种品种，它们的风味，消费特征以及制造方式各不相同。根据烹饪过程中使用的牛奶类型，Cantal奶酪细分为：



Cantal Laitier奶酪或由巴氏杀菌牛奶生产的大量产品；

由生牛奶制成的Cantal Fermier奶酪或自制农产品。



值得注意的是，Cantal奶酪使用特定萨勒品种的牛奶来制备第一和第二种奶酪。根据成熟时间，Cantal奶酪分为以下几种：



年轻的Cantal Cantal jeune奶酪成熟不超过2个月；

中等和镀金的CantalCantaldoré奶酪持续6个月；

陈年的Cantal Cantal vieux奶酪在一年之内成熟。



年轻的Cantal奶酪具有甜奶油味。陈旧的坎塔尔（Cantal）以其丰富的高贵品味而著称。此外，经久不衰的奶酪可以保持其独特的味道和消费特性，同时正确储存长达一年半。Cantal与马铃薯菜肴完美结合，产品从沙拉和汤中加入。此外，奶酪还用于制作著名的Fondyu菜肴。