Pecorino奶酪

Pecorino奶酪属于广泛的意大利奶酪家族，由羊奶制成。通常，它具有相当颗粒状的结构，随着成熟时间的推移变得更加明显。这种奶酪的名称被翻译成绵羊（来自意大利pecora），其起源可追溯到古罗马时代。

Pecorino奶酪在意大利的各个地区生产，这归因于这种奶酪的区域品种的存在。其中主要有四种-Pecorino Toscano奶酪，romano，sardo和siciliano。

Pecorino Toscano奶酪最初出现在托斯卡纳锡耶纳市，是柔软或未煮熟的压榨奶酪。目前，它不仅在整个托斯卡纳生产，而且在附近的翁布里亚和拉齐奥地区生产。最陈旧的Pecorino托斯卡诺奶酪被称为stadgionato。它以小形状咆哮约六个月，用橄榄油润滑并撒上灰烬。成品具有油性坚果味。但陈年较少的Pecorino Toscano奶酪（7-stagionato和fresco）在成熟20天后就具有明显的乳制品面料和更温和的结构。

Pecorino romano奶酪在撒丁岛，拉齐奥和格罗塞托生产，是煮熟的压榨奶酪，标准至少要成熟5个月。这种奶酪在美国非常流行，自19世纪以来一直大量出口。

同样在撒丁岛生产的Pecorino奶酪的第二种是Sardo。根据成熟时间，它分为柔软的sardo dolce（20-60天）和成熟的sardo maturo，它们必须咆哮至少两个月。在撒丁岛，这样的Pecorino奶酪被用作制造异国情调的kasu martsu（奶酪蝇幼虫居住的半分解奶酪质量）的基础。

顾名思义，很明显Pecorino sichiliano奶酪是在西西里岛生产的。在那里，它至少成熟4个月，然后以不同尺寸的圆柱头的形式出售-重4-12公斤，高10-18厘米。

传统上，在意大利南部，在制造Pecorino奶酪的过程中，可以在其中添加黑色豌豆或红胡椒片。此外，一些制造商使用诸如rukola，核桃或松露之类的天然填充物制成，并摩擦奶酪头的表面，例如番茄泥。

在餐桌上食用时，Pecorino奶酪通常会伴有葡萄，梨，核桃，自制面包或天然蜂蜜。此外，以磨损的形式，它通常用作替代品或与帕尔马干酪一起使用。