红色霉菌奶酪

人们用霉菌生产各种类型的奶酪已经超过4000年了。在如此漫长的一段时间里，人类能够完美地掌握奶酪的制造技巧。值得注意的是，在我们先进的时代，我们纬度居民的模具奶酪仍然是一种古怪的食物。国内消费者仍然担心霉菌奶酪的质量。模具通常被认为是特定产品变质的指标。

但是，与奶酪完全不同。许多世界著名的奶酪品种都是使用霉菌作物制成的。有三种主要的霉菌奶酪：



带有蓝色或贵族模具的奶酪，例如Dor Blue或Rockefort；

带有白色模具的奶酪，例如Camember或Bree；

带有红色霉菌的奶酪，例如Livaro或Bree Noir。



值得注意的是，使用相同的青霉素系列微生物来制造带有红色霉菌的奶酪。但是，通过在盐水中给产品加剂，可以获得其独特的红色奶酪和霉菌。此外，在制作带有红色霉菌的奶酪的过程中，还使用卡尔瓦多斯，苹果酒，伏特加酒和葡萄挤奶。

在快门过程中，用液体将奶酪与红色霉菌混合在一起。值得注意的是，通常将带有红色霉菌的奶酪称为"边缘变浅的奶酪"。在盐以及紫外线材料或酒精饮料的影响下，变形的真菌Penicillium candidum或Penicillium camemberti变形，并呈现明亮的粉红色或红色阴影而不是白色。

一个典型的例子说明了在Camamer de Normandy制备过程中观察到带有红色霉菌的奶酪的特定快门过程的作用。用白色霉菌Camember制成的年轻奶酪被放置在calvados中两个星期。随着时间的流逝，白色的霉菌被红色所取代，并获得了Camambert de Normandy奶酪的新品种，这与熟悉的Camambert不仅具有外观，而且具有特定的风味和香气。

值得注意的是，一些奶酪品种用天然盐水制成红色霉菌。此外，利瓦罗（Livaro）使用天然的annato染料和芦苇茎来生产带有红色霉菌的独家奶酪品种。这些天然天然材料有助于获得奶酪皮的华丽棕橙色阴影。

为了生产另一种同样具有红色模具的杰作奶酪，明斯特使用天然矿物饮用水的泉水，在成熟过程中会多次欺骗产品。值得强调的是着名的红霉菌Rocamadur奶酪，它决定只尝试产品的真正鉴赏家或真正的美食家。

可以说，所有带有红色霉菌的奶酪的主要特征可以被认为是更尖锐或辛辣的味道，以及产品通过在咸水或酒精饮料中摘录而获得的明显风味。