奶酪与霉菌

研究人员声称，霉菌奶酪与面包和烘焙产品同时出现在人类饮食中。在现代烹饪传统中，与许多世纪前一样，模具奶酪占有特殊的位置。我们认为，像奶酪这样的食品和"对业余爱好者"说话已经不是什么秘密了。

奶酪配霉菌的成分

但是，这并不能降低霉菌奶酪的有益特性，也不会降低产品对人体有益的独特性。霉菌奶酪的有益特性主要归因于维生素矿物质成分以及食品生产技术。具有霉菌的奶酪的化学成分富含大量天然起源的蛋白质，这些蛋白质快速，最重要的是被人体完全吸收。

值得注意的是，具有霉菌的奶酪的化学成分，如卡路里，取决于产品的品种。模具奶酪的平均卡路里含量为340 Kkal，占产品的100克。但是，霉菌奶酪的卡路里含量可能大大超过平均水平。具有霉菌的奶酪种类通常以生产产品的方式不同。

霉菌奶酪的种类

此外，霉菌奶酪的种类取决于在食品工业中用于制造产品的霉菌。白色霉菌Penicillium camemberti和Penicillium candidum用于制作奶酪。这种霉菌只覆盖外面的奶酪。最著名的白色奶酪包括Bree和Camember。

红色霉菌也用于制作奶酪。为了形成红色霉菌，奶酪会受到葡萄酒，伏特加酒或苹果酒的影响。带有红色霉菌的奶酪包括Camambert de Normandy，Livaro，Epouass以及Munster和Rocamadour。最后一种霉菌是蓝色或贵族的（Penicillium roqueforti，Pencillium glaucum）。也许最受欢迎的蓝霉奶酪可以被认为是Rockefort，Gorgonzola和Dor Blue。

奶酪与霉菌的好处

霉菌奶酪的好处归因于产品的化学成分，该产品本质上含有外来微生物。这就是奶酪与模具的独特性。霉菌奶酪的真正益处来自胃肠道以及人体的消化系统。此外，霉菌奶酪含有大量的钙，磷和维生素。

霉菌奶酪的危害

但是，除了好处外，霉菌奶酪也会对人类造成伤害。诚然，值得强调的是，模具奶酪只有在不断无限量食用产品的情况下才会造成伤害。霉菌奶酪会严重损害肠道菌群，因为产品中含有的青霉素会杀死危险和有益的微生物。