萨勒奶酪（萨勒斯）

萨勒奶酪（Salers）或高海拔的萨勒奶酪（Salers de haute Montagne）是一些最受欢迎和广泛食用的法国奶酪之一。像法国这样的国家被认为是著名的所谓奶酪大国。众所周知，人们早在远古时代就开始制造奶酪。但是，奶酪在中世纪的欧洲能够达到黎明。

几个世纪以来，法国奶酪制造商与荷兰人，德国人和意大利人一起在制造一流的奶酪品种方面争夺首要地位。Saler奶酪（Salers）是用优质牛奶制成的。此外，它的第二个名字"高地"，Saler奶酪（Salers）完全不是偶然的。

这一切都是，几个世纪以来，一个曾经是法国小村庄萨勒（Salaire）的许多人开始用萨勒品种的牛奶生产奶酪。Saler奶牛与我们熟悉的Burok的不同之处不仅在于其外观，还在于其栖息地范围。萨勒（Saler）的奶牛仅以多汁的草为食，该草生长在该地区的山区。

这就是为什么萨勒奶酪（Salers）被称为高地奶酪的原因。值得注意的是，上世纪中叶，Saler奶酪（Salers）获得了AOS证书，并成为一种产品，其起源受到法律的严格定义，并受到特殊国际组织的控制。值得注意的是，Saler奶酪（Salers）的独特味道和芳香特性不仅取决于产品的成分以及其生产方式。

在特定时间段（即5月至10月底）采摘牛奶以生产Saler奶酪（Salers）。事实是，正是在这个时期，萨勒牛在高海拔的草原上放牧并食用异常新鲜的草。人们认为，只有在此期间才能获得高质量的牛奶，然后将其用于制造Saler奶酪（Salers）。

在制作Saler奶酪（Salers）的初始阶段，奶酪制造商用牛奶和酸面团制成奶酪团。然后将产生的奶酪质量压制，并且必须两次。以后，将压制的Saler奶酪（Salers）放入特殊的酒窖中以使其成熟。此外，在奶酪成熟的地窖中，Saler（Salers）必须始终保持一定的温度14S。

Saler奶酪（Salers）的外观主要取决于产品的成熟期。萨勒奶酪（Salers）至少成熟3个月，最多18个月。随着萨勒奶酪（Salers）的成熟，形成了独特的棕色地壳，将Acarus siro奶酪螨植入其中以在奶酪头上形成特征性裂缝。