蛋清蛋白

鸡蛋也许是最营养的食物之一。但是，许多人选择不食用它们，理由是它们含有太多的脂肪和胆固醇。但是，为了得出这样的结论，有必要彻底研究这种食物。

蛋清占鸡蛋总质量的一半（约67％），与蛋黄一起是鸡蛋的组成部分。在原始形式中，它是透明的牵引液体，经过热处理后会变成白色。蛋清的热量远低于蛋黄的营养值，但其中含有大量的蛋白质。蛋清的有益特性用于人类生活的许多领域，但在烹饪中起着特殊的作用。

提到蛋清的第一个想法无疑是气泡和饼干面团。顺便说一句，为了在鞭打蛋白质时取得很好的结果，你需要知道几个秘密。如果鸡蛋事先冷却好，并且在此过程中加入少许盐，它们很容易被鞭打成坚硬的泡沫。

在俄罗斯民间美食中，鸡蛋（尤其是蛋清）最近开始在汤中使用（如在Transcaucasia厨房中）。但是，根据这种有用的产品准备各种第二道菜，结合鱼和蔬菜，几乎已成为一种传统。除了法语和英语烹饪外，我们的主人还学会了在蛋白，酸奶和饮料中使用蛋清。

蛋清蛋白的益处

蛋清的好处是不可否认的，因为它是烟酸的丰富来源，对于大脑的充分运作和刺激其活动至关重要。也有这个有用的产品和维生素H，提供更好的血液凝结。胆碱有助于改善记忆，并具有从肝脏中释放毒药和有毒物质的能力。

鸡蛋蛋白中有许多B类维生素以有益的方式影响人体健康，特别是阻碍了新生儿先天性畸形的发展。但是，蛋清的好处表现在抗胆固醇特性中，该产品甚至优于大豆奶酪。经科学证明，经常食用鸡蛋白有助于增强心脏和血管，最近的研究发现，蛋白质中含有的蛋白质会升高良好的胆固醇水平。

顺便说一句，关于由于胆固醇和脂肪含量增加而对鸡蛋危害的普遍看法：在蛋清中，它们完全不存在，在蛋黄中，虽然存在，但如果正确食用，它们不会带来任何危险。