Sload半成品

1个部分


将水倒入容器中，加入鸡蛋，盐，柠檬酸和面粉：7％的面粉可以煮熟，10％用于准备油。将面团捏合15-20分钟，使克莱科文膨胀得更好。成品面团的温度不超过20°C。准备油：在搅拌面团的同时，准备油。将其切成碎片，加入面粉，搅拌至均匀稠度。添加面粉以结合油的水分。如果不这样做，则在展开测试期间，层会粘合并干扰层的均匀形成。准备好的油模制成矩形地层，一定质量的碎片，然后放入冰箱中35-40分钟，以冷却至12-14°C的温度。不建议低温，因为在滚动时，油会碎裂并撕裂面团层。将完成的面团滚动到20毫米厚的矩形地层中，或者将一块作为球滚动，然后用刀交叉切成4个部分，然后滚动20-25毫米厚。将冷冻油放在地层的中间，并用信封包裹。加入面粉，从中间开始，将面团滚动到10毫米厚的矩形地层中。最终的地层折叠成4层：连接2个相反的末端，但不在中间，而是靠近一个边缘，然后将一个地层叠加到另一个边缘。它们再次滚动到10毫米的厚度，并凝结成4层。平稳、缓慢地向四面八方滚动。随着快速和突然的滚动，面团层被撕裂，产品的升力很差。将面团放入冰箱中35-40分钟，将面团和油冷却至12-14°C。冷却测试后，再滚动2次，折叠成4层。将包裹的面团放入冰箱中冷却30分钟，然后滚入所需的厚度层中。总共将面团滚动并折叠成4层4次。以这种方式制备的面团质量最好，由256层组成。如果用较少的层制备面团，则在烘烤过程中油会流出，产品会变硬。在大量的层中，它被制成薄片，在展开时容易撕裂，产品的升力较差。对于某些产品，测试中的黄油被人造黄油代替。冷却后，将泡沫面团切成碎片，然后用岩石滚动到

4. 5-5毫米厚的地层中。准备好的部分放在装满水的糕点板上。准备完毕后，将面团排成15至20分钟。烘烤时间25-30分钟，温度为220-250°C。