蛋白质鞭打面团。

1个部分


它是通过将蛋清与糖强烈搅拌而产生的，直到空气完全饱和为止。鞭打必须在完全没有脂肪的情况下进行，因为它会阻碍泡沫的形成。蛋清冷却至2°C，搅拌良好，使原始体积增加近7倍。良好的鞭打质量具有持久不熔泡沫的结构。在鞭打的蛋白质中，将带有香草粉的糖砂少量注入，然后继续鞭打，然后鞭打1-2分钟。如果鞭打时间更长，则质量可能会减小并沉降。它应该是郁郁葱葱和干燥的视线。当引入糖时，鞭打的质量会稍微沉降，但总的来说，体积相对于原始体积增加了5-6倍。不需要存储测试。