Biscuit主要

1个部分


饼干主要通过两种方式产生-冷和加热。淀粉、糖、鸡蛋以1：1：
1. 7的比例进入饼干面团，用冷煮面团的方式将鸡蛋装入搅拌机锅炉，注入糖，开始鞭打30-40分钟。在鞭打结束时，添加精华（香草，朗姆酒等）。鞭打的质量增加了

2. 5-3倍，并呈现出浅奶油色调；糖晶体完全溶解。降低花冠的转速并引入与淀粉混合的面粉。这应该在2-3个招生中完成。测试的阻塞持续时间不超过15秒。面团必须均匀搅拌而没有团块。将煮熟的面团立即倒入烤盘或模具中，填充的高度不超过0. 75。烤盘的底部贴有纸张，侧面涂有糖果脂肪或黄油。制备加热面团时，将混合物或鸡蛋与糖结合，加热5-7分钟至45-50°C。在加热过程中，混合物不间断地用花冠鞭打，并在水浴中加热。当质量加热到所需的温度时，鞭打会开始冷却到18-20°C。同时，质量量应增加2-3倍。然后将筛选的面粉添加到冷却的质量中，然后轻轻搅拌直至产生均匀的面团。水浴的制备方式如下：倒入骨盆或大锅中，加热至70-80°C，将鸡蛋和糖放入加热水中。烘烤的半成品的湿度低于冷煮的半成品，但事实证明它更加松散和郁郁葱葱。你可以用饼干制作蛋糕，卷子，蛋糕和饼干。除鸡蛋，糖和面粉外，黄油饼干还包括黄油，因此肉汁更致密，味道更嫩。在生产这种饼干时，将蛋糖混合物和略微软化的黄油同时在各种容器中搅拌。将精油注入成品鸡蛋糖中，然后将油打碎，搅拌至均匀稠度，然后将面粉与淀粉一起浸泡并加入面团。