饼干面团-i

1个部分


饼干面团是通过用空气饱和蔗糖混合物，然后将其与面粉连接并使面团混合来制备的。直接粘合剂必须是一种短期手术以减少粘合剂肿胀，否则其弹性会增加，并且在烘烤的半成品中会形成致密的小孔肉。此外，饼干面团的特征是空气相比较不稳定，因此成品面团不应受到强烈的机械影响。根据配方和制造方法，将饼干碱性，油性和蒲式耳区分开。