面团饼干

1. 将蛋黄与蛋白质分离。用一半的糖鞭打蛋黄。

2. 将蛋白质用搅拌机鞭打至稳定的白色泡沫，加入剩余的糖，鞭打至稠密的质量。

3. 打开烤箱（加热至180-190度）。在蛋黄中加入三分之一的鞭打蛋白，然后一点一点地将筛分的面粉浸泡，缓慢而轻轻地搅拌，从底部向下移动。加入剩余的蛋白质，以完全相同的方式轻轻搅拌。空气饼干测试应非常小心，不要摇晃并立即烘烤，以免沉降。

5. 模具底部（最好带有可拆卸的侧面）用油润滑或涂上润滑的羊皮纸。将面团放入模具中，放在加热的烤箱中，在180度至浅金色红润时烘烤（15至45分钟-时间取决于模具和饼干的大小）。在烘烤期间，绝不打开或推动烤箱，否则饼干面团不会升起！准备好的饼干应该是温柔而蓬松的。准备好的饼干不会立即切开，最好保留几个小时。*制作饼干面团的方法更简单：用搅拌机搅拌鸡蛋，逐渐将糖浸入15-20分钟（不将蛋黄与蛋白质分离）；然后将面粉筛入表面，轻轻地从下面向上搅拌面团。