用旧俄语蛋白质制备酵母面团

1个部分


在一天结束时，用少量的酵母面团制备蛋白石。为此，将面团倒入室温水中，留下40至60分钟进行稀释，添加少量糖，将面粉浸泡，将面团浸入橡皮面团的一致性。蛋白石在室温（20-25°C）下过夜发酵。早上，他们将蛋白石包裹起来，并添加其余的食物来搅拌面团。以通常的方式捏造面团。在搅拌结束前2-3分钟，添加融化的（但不热的）人造黄油，并继续浸泡直到产生均匀的质量，然后将面团留下
1. 5-2小时发酵。在发酵过程中，必须将面团绕过1-2倍。第一次是在Zamez结束后50-60分钟。从此，面团变得更加弹性，烘焙食品变得多孔。发酵后
1. 5-2小时，在蛋白石上用30％的酵母书签（来自正常）制成的面团需要快速切割。如果你减少蛋白石的数量，那么搅拌后面团发酵时间可以增加到

2. 5-3小时。