嫉妒的面团-ii

面团制备包括将面粉煮熟并与鸡蛋结合。将水倒入锅中，加入油，盐并煮沸。然后逐渐地，用叶片不断阻塞，将面粉浸透。继续阻塞，在5-7分钟的小火上加热质量。质量必须均匀，没有团块。将质量冷却到大约65-70 °C。每次将面团搅拌到均匀度，逐渐一次添加鸡蛋。面团应具有中等粘度，并以三角形的形式从叶片上缓慢排出。如果面团是液体的，那么在烘烤过程中它会沉降，产品会没有上升。从非常密集的测试中获得升力较差且表面有裂缝的产品。将完成的面团放在带有圆形或齿状管的糕点袋中（当在产品表面使用齿状管时，烘烤时不会破裂）。将不同形状的物品切成薄片（烤盘），轻轻涂上脂肪或涂上油性烘焙纸。如果床单根本不润滑, 则产品将粘附在它们上, 如果油脂很重, 则在烘烤过程中熔化。在大约30-35分钟的180-210°C温度下烘烤半成品，首先在200-210°C温度下烘烤约15分钟，然后在180-190°C温度下烘烤。如果在较高温度下烘烤半成品，则产品会出现表面断裂，在低温下-升力较差。成熟的奶酪半成品必须是深黄色，体积大；表面上有小裂缝。在产品内部形成空隙（空腔），然后用奶油或任何其他填充物填充。