干酒

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食堂（干酒）葡萄酒称为淡淡的低脂葡萄酒（不超过12度），不含糖（抛出"nasuho"）。优良的餐酒应具有温和的品位风味，温和的和谐风味，酸度宜人。浆果具有浓郁而刺耳的香气，不适合制作餐酒。例如，覆盆子是制作甜点葡萄酒的精美原料，对于食用葡萄酒来说，它并不合适。对于具有强烈特定香气的草莓，罗宾和那些醋栗品种，例如Black Negus，肉豆蔻等，也是如此。最好的食用葡萄酒来自葡萄，苹果，樱桃，白加仑酒，尤其是某些醋栗品种，例如英国黄色，英国绿色。你可以用红醋栗做饭，但质量有些差。不错的干酒来自大黄。在制备餐酒时，许多过程与制备甜点酒时相同。关于采集，洗净，果实压碎，mezgi加热，压制和增亮的所有规定也适用于食用葡萄酒的准备。不建议在mezge上发酵。准备压榨难以供应果汁的豆腐作物，最好采用第二种方法（加热mezgi）。在餐厅酿酒中，通过用水稀释以降低酸度来改善果汁和浆果汁的组成，必须符合葡萄酒的制备条件。应该考虑的是，苹果的葡萄酒在发酵时会损失每升2克酸。醋栗的葡萄酒在发酵过程中会损失较少的酸，而在醋栗的葡萄酒中，酸度不会下降。不能降低食用葡萄酒的酸度，因为低酸度的低脂葡萄酒游荡不良且容易腐烂。所有必需的糖量都溶解在水中，并在发酵开始之前进入汁液。将含水和糖的汁液倒入气瓶或桶中3/4的体积中，然后立即添加2％的酵母酸面团和0. 3克每1升氯化铵混合物。确保酸面团处于剧烈发酵阶段是非常重要的。施加酸面团后，用发酵时留下的汁液的盘子用棉钉盖住并与阳光直射隔离开来。在发酵后的第二天或第三天，果汁开始剧烈漫游。发酵是制备食用葡萄酒的主要过程。产生的葡萄酒的质量在很大程度上取决于发酵的正确性。影响葡萄酒质量的主要因素之一是发酵温度。发酵的麦芽汁温度必须达到18-20度。在整个发酵期的延续，有必要确保温度不会升高。较高的温度有助于醋和乳细菌的发展。暴风雨发酵通常持续4-5天，暴风雨发酵结束后，有必要将棉钉换成水门，并立即开始放下酒中游荡的器皿。每隔2-3天，就需要使用相同品种的葡萄酒，并期望在10天内将餐具变成葡萄酒。在凿子中，将水闸取下，然后重新安装到位。将来，葡萄酒会随着需要而蒸发，但每周至少会蒸发1次。用于卷发酒的葡萄酒的味道必须完全健康。如果葡萄酒不白化，而是留在不完整的餐具中，那么它可能会变质，被酒泡覆盖或变成醋。酒中暴风雨过后，会发生安静的发烧（大约1/2个月）。在这段时间里，葡萄酒中的糖残留物被转化为酒精和二氧化碳气体，不应该感觉到糖的味道。在同一时期，葡萄酒将逐渐变亮，到安静的发酵结束时，必须将其从沉积物中除去。如果将葡萄酒在沉积物上停留很长时间，则可以获得讨厌的酵母面料。最好避免过滤。将葡萄酒倒入瓶子或气瓶中，直到喉咙的一半。用锯齿状的软木塞紧紧地盖住餐具，倒入树脂中，并贴上带有品种名称和制造年份的标签。如果将葡萄酒倒入瓶中，则将其存放在2至15度的温度下。在较高的温度下，它容易受到损坏和疾病的影响。