煮鱼或煮鱼（court-bouillon）

1个部分


在锅中混合2杯水，2杯白干葡萄酒，将1/2杯切碎的洋葱，1/2杯切碎的胡萝卜，1个欧芹切片，3个芹菜树枝，
1. 5茶匙盐，4个粉碎的黑胡椒豌豆，1个丁香花，1个月桂叶，1/4茶匙。煮沸；杀死火并用小火煮30分钟。用来消化和抚摸鱼。为了将鱼煮熟1公斤，要煮熟1升，否则煮熟的鱼的质量会更差。