釉料用于表面釉料

1个部分


蛋清倒入器皿中，水的温度为35-40°，添加了1/3的糖粉，搅拌后又添加了1/3的糖粉。混合物加热到40-45°。再次鞭打，逐渐添加其余的糖粉。釉料的稠度类似于浓密的酸奶油。这种釉料覆盖了产品的表面。凝结后，表面会形成光滑，有光泽的薄糖壳。