Zavar marcipan

1个部分


将干燥的纯净杏仁穿过华尔兹，变成谷物，然后再通过2-3次，以形成细粉末。同时准备糖浆。为此，将糖，水和糖蜜煮沸，除去泡沫并煮至121°（中间球的样本）。将煮熟的杏仁放入锅炉中，并通过搅拌将精细的喷射物注入热糖浆，充分搅拌并留下1小时冷却。在冷却过程中，质量结晶。加入糖粉，白兰地或葡萄酒，然后再次通过华尔兹机2-3次。蛋奶油被保存了很长时间，但同时需要用湿布覆盖。