奶油蛋白-i

1个部分


这种奶油的基础是蛋清，鞭打时会形成郁郁葱葱的白色抗性泡沫。奶油柔软，因此不用于粘合地层。蛋清冷却至2°C，并在凉爽的房间中搅拌。最初，松鼠被缓慢鞭打，然后迅速鞭打。当蛋白质的体积增加了5-6倍并且泡沫在不停止鞭打的情况下变得稳定时，逐渐添加了与柠檬酸和香草粉混合的糖粉。之后，将奶油鞭打不超过2分钟（如果鞭打时间较长，则会沉降）。奶油需要立即使用，因为它不是很稳定。为了更好地保持光洁度，建议产品在220-240°C的温度下进行1-3分钟的热处理。同时，在珠宝的表面上，从奶油中形成一个薄薄的外壳，以防止奶油沉降，