奶油蛋白蛋白

40枚地雷（40枚地雷）
40分钟40分钟

奶油蛋白质奶油的形状很好。你可以用它做甜点的装饰品。

蛋白质奶油的制备包括以下步骤：制备糖浆，鞭打蛋白质，连接产品。将糖和水混合在一起。

将含水的糖煮沸，除去泡沫并煮至120°C。

同时将蛋清鞭打至体积增加5-6倍，并持续泡沫。

为了检查糖浆的准备情况，使用了"中球样品"-将糖浆滴入冷水中。如果它不融化，而是聚集在一个可以用手拿走的软球中-糖浆准备就绪！

在不停止鞭打的情况下，将热糖浆逐渐注入细射流中。

加入柠檬酸，香草粉。

加入糖浆后，奶油被鞭打10分钟。在用热糖浆酿造蛋白质时，会发生其锚定。因此，奶油蛋白"奶油"更适合于整理产品，并保留了珠宝的形状。

如果你将糖浆倒入较低的温度，那么蛋白质-蛋白-奶油就会变得模糊。如果糖浆温度较高，则会形成肿块，并且不能使用这种奶油。在快速注入和糖浆搅拌不足的情况下也观察到相同的缺陷。蛋白质奶油的质量要求：雪白均匀，有光泽，郁郁葱葱且略微引人注目的质量。