奶油油"glasse"

1个部分


为这种奶油准备了鸡蛋-糖质量。最好加入糖粉而不是糖。鸡蛋与糖结合，并在水浴中加热至45°，以使糖更快溶解，质量更稳定。然后将质量鞭打至体积增加

2. 5-3倍，然后在表面形成稳定的模式。将黄油清理，切成碎片，在安静的行程中鞭打7-10分钟，然后切换为快速移动，并逐渐添加生鸡蛋糖，香草粉，白兰地或葡萄酒。鞭打15-20分钟。这种奶油的特点是具有良好的味道和吸引人的外观。但是，它在存储中的稳定性较差，因为在制备奶油时，鸡蛋几乎没有热处理。奶油油"glasse"可以制成巧克力，咖啡，坚果和调味的水果浆果糖浆。比率和制备方法与黄油"夏洛特"奶油相同。三叉戟的质量：黄色的均匀郁郁葱葱的油质质量，湿度为22％。