奶油油"夏洛特"

为这种奶油准备了蛋乳糖浆。牛奶糖被煮沸。将鸡蛋鞭打5-7分钟，以使它们在随后的手术中不会卷曲（这会降低奶油的质量）。将带有糖的热牛奶倒入带有鞭打鸡蛋的锅炉中。如果你立即倒入牛奶，那么鸡蛋就会卷曲。将产生的质量放在水浴上，并在104-105°的温度下煮熟，直到增稠为止（约10分钟）。将蛋乳糖浆滴答作响并冷却至20°。将糖浆清除，切成碎片，然后安静地鞭打7-10分钟，然后切换为快速移动，逐渐添加蛋乳糖浆，白兰地，香草粉并再鞭打10-15分钟。有时，"夏洛特"奶油会煮沸。配方中的替代品是根据配方集合产品的可互换性表产生的。以相同的方式收获奶油，仅将水，打好的鸡蛋添加到炼乳中，然后在2-3分钟的水浴中煮熟，很好地搅拌了质量，然后通过筛子擦拭。质量要求：均匀的郁郁葱葱的油性质量为淡黄色, 保持良好的形状, 湿度为25%。打孔时的奶油不如黄油。