冰淇淋乳制品

1个部分


冰淇淋的配方包括黄油，其制备方式如下。将软化油与炼乳搅拌后制成糕点奶油。煮熟的奶油用温暖的牛奶（40-50°）繁殖，其中糖和明胶被预先溶解。将所得的溷合物冷却，留下2-4小时使其成熟，然后冷冻并同时搅拌。配方中指定的明胶可以用淀粉或小麦粉代替（1公斤淀粉混合物10克，面粉20克）。将小麦粉和淀粉作为粘合剂注入溷合物中。为此，将它们与1：1的冷水仔细混合，然后用沸腾的牛奶酿造产生的面团，其数量应是面团数量的2-

2. 5倍。将产生的质量用低火蒸发，直到面粉的气味消失为止。与糖融化的鸡蛋与加热至80°的牛奶或奶油相连，添加炼奶，注入预浸泡在冷水中的膨胀明胶，并将混合物（搅拌时）加热至75-80°的温度。然后将其分解并立即冷却，同时使用含盐或冷水的冰。冷却溷合物在0到+4°的温度下成熟2-4小时。成熟后，冷冻并同时鞭打。在冷冻之前，先将香草素与糖粉预先融化，然后注入混合物