淡化的糖浆

将水倒入锅中，将糖砂浸泡，搅拌并将锅放在炉子上，以便仅在一侧强烈加热。另一侧可能会收集泡沫，需要定期用勺子或噪音去除泡沫。当泡沫形成停止时，将锅放入大火中，然后将糖浆煮至样品"厚丝"上。糖浆密度定义如下。用汤匙从锅中取出一些热糖浆，然后吹下，稍微冷却一下。然后在食指和大手指之间捕获一滴热糖浆，然后吹开手指，迅速推动和移动它们。同时，在手指之间会出现细或厚的"线条"糖浆。厚丝的糖浆含量将达到85％。然后将糖浆冷却至80°C，添加香草糖（2-3克）或例如白兰地或白兰地的半汤匙。