鱼白主酱

1. 在融化的人造黄油（或黄油）中，将经过筛查的小麦面粉浸泡，并在连续搅拌时褐色，防止腐烂。正确的褐色面粉必须购买略带奶油色的面粉。将四分之一的热鱼汤倒入冷却至60-70度的褐色面粉中，搅拌至形成均匀的质量，没有肿块。然后逐渐添加剩余的鱼汤。

4. 之后，将洋葱，切碎的欧芹根和芹菜放入主酱中。煮鱼酱30分钟，从表面除去泡沫。

5. 将盐和柠檬酸加入成品酱中。

6. 然后将酱汁分解并重新煮沸。在百分位时，腐烂的树皮和洋葱会擦拭。如果将酱汁用于烤鱼，则无需果皮和洋葱即可制备。鱼白调味料用于熟鱼菜肴，用于制备衍生调味料。