用煮熟的肉制成的befstroganov

将肉剥落，切除脂肪，切成碎片，倒入冷水（以便完全覆盖）。它们迅速煮沸，减少火势，并在沸腾时煮沸。在烹饪结束前20-30分钟，放置切碎的胡萝卜，白树皮，洋葱（15克每公斤肉）。在烹饪结束时以每100克肉类1克盐的速度腌制。大块煮牛肉需要2-

2. 5小时，羊肉和猪肉-
1. 5-2小时。准备就绪取决于用叉子或薄刀刺穿肉在块的最厚部分：成品肉的释放汁必须是透明的。为了更好地从肉类中去除提取物质，将其以10：1的比例放入冷水中，然后以5分钟的低沸点煮沸。然后将肉汤排干，将肉倒入热水中煮至准备就绪。如果只需要从肉中去除嘌呤碱就足以将其变白：将重100克的碎片浸入沸水中，然后煮熟5-7分钟。蒸煮和煮沸有助于在肉中保存可溶性物质。将肉（主要是猪肉和小牛肉）一块。将锅底涂上油脂，放下肉，倒入肉汤中，使锅盖高2/3，盖上盖子并煮熟。煮熟的（煮熟的）肉多汁，柔软，不会分解成单独的纤维。将肉存放在装有少量肉汤的封闭餐具中。*切成薄片的煮熟肉放入锅中，或放入哥萨克锅中，腌制，倒入白色酱汁并在小火中煮熟10-15分钟。食用时，将肉块撒上酱汁并用绿色装饰。