带胡椒的bifstex（steak au poivre）

2个部分


切除所有脂肪，用胡椒粉和盐擦肉。在沉重的铸铁锅中，加热植物性沥青油，并在大火中从两侧烘烤肉。将火烧成中度，然后在两侧再烤5分钟或达到所需的居住程度。将现成的肉放在热盘上。倒入烤肉、葡萄酒、白兰地和浓缩肉汤的锅中，用大火煮沸。搅拌产生的果汁，倒在肉上。Bifstex的烹饪方式略有不同。涂抹的黑胡椒事先坚持在干酒或酒精中，然后将其倒入肉中。在这种情况下，bifstex的压力较小，胡椒碎片不会在牙齿上脆化。