Bujenina（蛋黄酱下烤的肉）

将肉洗净，煮熟，切骨（根据需要），打盐和胡椒粉。放入略带脂肪润滑的煎锅上，用蛋黄酱5-7毫米层将肉涂抹在四面八方。油脂不润滑! 在烤箱中烘烤220°S. 用锋利的刀擦肉, 刀应该容易进入, 刺穿的汁液应该透明或根本不突出。成品肉需要立即从烤箱中取出，以免枯竭并从烤箱中取出，以免吸收多余的脂肪（这会严重损害肉的味道）。从肉中取出一层蛋黄酱并冷却，撒上大碗，使肉变软。