虾酱（souffle aux crevettes）

4个部分


放入水中1茶匙盐，煮沸。将火烧成弱点，放下虾并煮5分钟。排水，处理并留下1/4杯肉汤。虾被切成大片。将黄油融化并在其中炸面粉。将1/4杯剩下的肉汤、葡萄酒和奶油倒在那里，搅拌后煮沸。将芥末和剩余的盐和胡椒一起放入酱汁中。煮沸5分钟鞭打蛋黄，用细喷雾倒入1半热酱中，不断搅拌以防止凝结，然后将所有东西倒入酱汁中。把虾放在那里。在冰箱里放上10分钟鞭打蛋清，直到形成郁郁葱葱但不干燥的泡沫，然后用细细的喷嘴倒入虾酱中。转移到润滑油的模具中（
1. 5公斤），放在预热的（最高190°C）烤箱中35分钟，或者留在那里，直到果壳上出现棕色外壳。马上送到桌子上。