用酸奶油制成的小牛肉馅饼（escalope de veau a la soguet）

6个部分


将小牛肉碎成面粉，与盐和胡椒混合。将黄油在锅中融化，并在两侧用低火烤肉，直到变软（但不使其变成棕色）。将肉取到加热的盘子上。将酸奶油和柠檬汁倒入锅中，与剩余的汁液搅拌并保持3分钟的大火。获得的酱汁将肉煮熟。