烤野兔（鞍座）（civet de lievre braise）

1个部分


准备野兔油炸，用盐和黑胡椒摩擦，用薄片的猪油薄片盖上，然后用一块宣传纸包裹。放置在有大量融化猪油的火炉中，将火炉放置20分钟到预热良好（最高200°C）的烤箱中。同时，将野兔块变色的剩余液体放入浅锅中煮沸，直到液体量减少三分之二。从烤箱中取出火药。将野兔切成细长的碎片，放入煮熟的肉汤中。剩下的果汁冷却，去除脂肪，倒入红酒和水中。把果汁放在1-2分钟的火上，倒入煮熟的肉汤中，野兔块堆积在里面。用盖子盖上锅子，放下15分钟的弱火。用栗子土豆泥和黑醋栗果酱放在桌子上。注意。一些业余爱好者在准备马鞍之前更喜欢在腌制的24小时内忍受老野兔的肉，而年轻的野兔则需要12小时。