野兔炖菜用兰斯基（civet de lievre landais）

1个部分


野兔马鞍切成碎片，用鹅或猪油将大火放入火焰中。用陶器烤洋葱，大蒜，猪油尖刺或火腿。加入干红酒。葡萄酒稍微煮沸后，倒入棕色肉汤或鸡汤（或水，如果没有肉汤），然后放下番茄酱（或纯化的西红柿）和预先浸泡的干白蘑菇。将野兔块放入锅中，盖上盖子，并保持低火2-Z小时，或直到野兔变软。到这个时候，酱汁必须足够厚。但是，如果酱汁仍然是液体的，则将其倒入宽大的锅中，并且在防止野兔在火焰中冷却的同时，将大火放了几分钟，以使酱汁的一部分沸腾并变稠。