烤箱中的菲尔（aloyau braise）

1个部分


一块丝状切口用厚厚的猪油切片，预先调味香料，浸泡在白兰地中1小时（切开时肉的切口应沿肉纤维进行）。用贝壳包扎，用盐和胡椒粉擦拭。放入锅中或与洋葱，欧芹绿色，百里香绿色和月桂叶一起放在火炉中。用水或肉汤倒入干白葡萄酒，放入预热至200°C的烤箱中，无需盖上盖子。取出准备好的肉。2汤匙白兰地加热，放下肉并点燃。当白兰地被烧掉时，将肉与烤土豆或煮熟的土豆一起放在桌子上，用土豆泥，花椰菜，酸性卷心菜，布鲁塞尔卷心菜，大米，早期蔬菜或番茄酱。有时，在油炸之前，在腌制中会保留一个鱼片切口。