Antrecot （4份）

将肉轻轻切碎，用盐和胡椒粉磨碎，倒入瘦油，放在盘子上半小时。然后在锅中，用高度加热的黄油在两侧烘烤，直到结壳形成，但里面的antrecot保持略微潮湿。同时将黄油与切碎的洋葱，欧芹和少许盐混合。将所得的油涂抹在深器皿的底部，放入其中，盖上并放在水浴上5-7分钟。将肉汁从煎锅中倒出，与土豆泥一起食用。