夏朗德式牛肉（contre-filet charantais）

4个部分


将整块肉放在用醋和橄榄油制成的腌料中，用洋葱，丁香，肉豆蔻、欧芹、百里香和月桂叶制成。腌制肉类用盐和胡椒粉磨碎，用猪油片覆盖，用细丝编织，用融化的黄油放在烤盘上，放在预热的（最高200-210°C）烤箱中30分钟，或者留在那里直到肉被夹在外面，但里面仍然是红色的。经常用腌料浇水，以免肉干。将干白葡萄酒，洋葱和胡椒加入烤盘中，然后在烤盘中加入果汁。煮沸。搅拌。冷藏10分钟加入奶油和1汤匙黄油。撒上estragon并撒盐。将牛肉一块放在盘子上，撒上酱汁，然后与烤成油的蘑菇一起食用。