炖牛肉（boeuf a la mode）

5个部分


用猪油和猪油的薄片铺设火炉底部。把洋葱和胡萝卜放在上面。牛肉用猪油打结，在煎锅中轻轻油炸，与小牛肉一起放在火炉中。用葡萄酒，伏特加酒或白兰地粉，如果有的话，少量褐色肉汤或浓缩肉汤；放下盐，胡椒，欧芹蔬菜，百里香和月桂叶。用盖子关闭火焰并在10-15分钟内中火。然后将火焰放在预先加热的预热（最高150°C）烤箱中，然后将肉煮约4小时（2小时后必须经常用产生的果汁浇灌肉）。在将火焰从烤箱中取出前半小时，从火焰中取出盖子，然后将肉煮熟，通常用果汁浇水。如果以冷或加热的形式食用，炖牛肉会更好。