内脏（肾脏、肝脏、舌头、大脑）的准备和储存)

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内脏菜肴。内脏的营养价值各不相同。最有价值的是肝脏、心脏、舌头、大脑、肾脏。许多内脏用于治疗目的。由于它们的提取物质含量低，结缔组织含量相对较高。内脏的烹饪需要严格遵守卫生规定。他们准备煮熟，油炸，炖菜。肝脏在没有预热处理的情况下烘烤，其余的内脏在烘烤和煮沸前被消化。将肾脏倒入冷水中，煮沸，排干，将肾脏倒入热水中并煮至准备就绪1-
1. 5小时。冷藏的肾脏在潮湿的组织下存放时没有肉汤。将舌头倒入沸水中，并在沸腾时煮熟，直到准备就绪2-

2. 5小时，将热煮舌头降低5分钟进入冷水并进行清洁。保存在肉汤中。将大脑放入蜂窝里，倒入冷水（1-
1. 5升每公斤），加入黄油，盐和蔬菜。