樱桃酱中的蒙莫朗西鸡（poussin montmorency）

4个部分


鸡用盐和胡椒粉擦。在浅锅或火炉中融化60克黄油，然后将鸡放在那里。将锅或火炉放入预热良好（最高190°C）的50分钟烤箱中，或留在那里直到鸡被驯服并变软。经常用果汁给鸡浇水，这样它们就不会吃掉。准备好的鸡切成atipopolas，放在盘子上，在准备酱汁时不要冷却。将留在锅中或火焰中的汁液排入蜂窝中，加入葡萄酒并放入微弱的火中。从锅壁上收集不排干的果汁部分，放入蜂窝里搅拌。淀粉在2汤匙水中脱落，搅拌后倒入蜂窝中。煮至增稠。将樱桃，剩余的黄油放入酱汁中，再煮5分钟鸡肉放入酱汁中，与煮熟的米饭一起食用。