红酒中的鸡（cocj an tin rouge）

6个部分


将鸡洗净并擦拭。将面粉与盐，黑胡椒，肉豆蔻和红胡椒混合，然后将鸡倒入其中。在铸铁火炉中，放下猪尖刺并油炸，直到尖刺碎片变成浅棕色。将洋葱和蘑菇放入火焰中，烘烤后取出。把鸡放在火炉里，四面八方炒。放下迷迭香和chaber。倒酒。将白兰地加热并倒在鸡上并放火（见第7页）。当火焰熄灭时，用盖子关闭火焰，并在低火上保持约45分钟，或者直到肉变软。肉汁按口味处理和腌制。如果肉汁太液体，则在其中添加1汤匙淀粉在2汤匙中稀释。与烤蘑菇和洋葱一起食用。