面包屑中的鸡（poulet a la saint menehould）

4个部分


用纱布丝带将鸡的腿和翅膀绑起来，将鸡放入铸铁火中，倒入火焰酒中，放入100克黄油，盐，胡椒，欧芹香菜，洋葱，大蒜，查伯，月桂叶，罗勒。把火焰放在微弱的火上，经常用果汁给鸡浇水，以便它们更好地浸泡。当鸡准备就绪时，将它们从火焰中取出，解开，用蛋黄从四面八方剥落，然后倒入面包屑中。倒入融化的黄油，再次涂上蛋黄，撒上面包屑。然后将鸡放在烤箱中，预热良好（高达190-200 °C），在炉灶上或电烧烤中，小心转动以免损坏面包屑层。同时，准备酱汁：在鸡烤的汁液中加入奶油和白兰地。