小牛肝慕斯（mousse ai foie de reau）

4个部分


融化2。一勺黄油，然后在其中炒肝脏和洋葱10分钟。通过肉店。另外，在锅中融化剩余的油，浸入其中，搅拌、面粉、盐和胡椒粉。当质量变得均匀时，将奶油倒入其中并煮沸。用蛋黄白兰地和细细的喷气机分别搅拌一半的热酱，不断搅拌以防止凝结。将蛋黄加入肉末，彻底搅拌。鞭打蛋白质，直到形成空气（但不干燥）泡沫，然后用细细的喷射将其倒入肉末中。再次把一切都打好，放在锅里，放在一个大浅锅里，里面有2厘米的热水。用浸泡纸将锅盖上，放在预热至165°C的烤箱中1小时，用蘑菰或西班牙酱汁送至餐桌（见食谱8和29）。