北京的鸭子

准备饭前一天，鸭子应该洗净，去除脂肪，脂肪腺和翅膀尖端。在里面和外面擦鸭子。用伏特加或杜松子酒擦鸭皮，让它起床30分钟。在一个大锅里，把足够的水煮熟，把鸭子放进沸水里，把皮肤烫伤。在水再次沸腾之前取出鸭子。将鸭子煮熟，用盐擦在里面，悬挂在后面，放在寒冷的地方（在冰箱里）4小时。将蜂蜜或糖蜜与葡萄酒和沸水混合，每小时用这种混合物润滑鸭子，即3-4次。鸭子再次悬挂12-24小时，这次是翅膀（鸭子也必须处于垂直位置），因此它们不会接触鸭子的躯干。底部设置足够宽的容量以收集鸭子流出的液体。然后将鸭子放在烤箱的格栅上，从下面安装烤盘，5厘米处装满水。鸭子用铝箔遮盖（以免翅膀太夹紧），并在220°C的温度下准备25-30分钟。将火量减少到160°C，将鸭子炒至准备好1小时，半小时后鸭子翻转。鸭子的皮肤应该是深棕色，带有红色的色调。如果阴影较浅，则应将温度提高到190°C。将鸭子从烤箱中取出，留下5分钟。去皮切片3-4厘米肉与骨头分离，也切成小块。将鸭子放在加热的盘子上。*北京鸭子搭配特殊的"普通话"煎饼，Hoysin酱（或李子酱），黄瓜和绿洋葱羽毛制成流苏。这些流苏将煎饼涂上酱油，将炸鸭皮片和肉片，切成薄片的黄瓜，洋葱流苏本身，然后用轮盘赌将煎饼卷起。重要的是要同时提供北京式的鸭子，所有调味料和配菜。