小牛肝慕斯（4-5份）

4个部分


在深锅中融化。2汤匙黄油，然后将其切成薄片的肝脏和洋葱油炸10分钟。跳过肉店。分别融化剩余的黄油，将面粉，盐，胡椒浸入其中。当质量变得均匀时，将奶油倒入并煮沸。在小火上再保持5分钟。另外，用蛋黄白兰地和细细的喷气机搅拌加入一半的热酱，搅拌以防止凝结。将蛋黄加入肉末，彻底搅拌。在形成空气（但不干燥）泡沫之前鞭打蛋白质并将其倒入肉末中。再次把一切都打好，放在锅里，放在一个大浅锅里，里面倒有2厘米的热水。用宣传纸将锅关闭，放入烤箱（165°C）1小时。用蘑菰酱将酱汁放在桌子上。