煮熟的小牛肉（ris de veau）

6个部分


将肉洗净后留在冷水中1小时排水。把肉放在锅里。倒入3杯水和醋；撒盐并煮沸。用低火煮10分钟排水。倒入新鲜的冷水，让冷却。排水。清除薄膜和肌腱上的肉。如果肉没有立即送到桌子上，放在冰箱里，因为肉很快就会腐烂。